Formatge Carrat 400 gr.

El formatge Carrat està fet amb llet pasteuritzada de cabra, i la coagulació que
es busca és àcida. Per aconseguir-ho es treballa amb poc quall, baixa
temperatura i molt temps de coagualció.
La quallada que s’obtè es de textura tova, la qual es posa en motllos quadrats (
CARRATS, d’aquí el nom del formatge), molt suaument, procurant que no es
trenqui. Dins dels motllos es deixa entre 18 i 24 hores, durant aquests temps
se’ls dona la volta varies vegades. Posteriorment es salen i es posen a secar
per després poder-los revosar amb carbó vegetal alimentari.
Seguidament s’entren a la camara de maduració,la temperatura és d’entre 6 i
10o i la humitat varia entre el 75 i 90%. Dins de la camara estàn entre 3 i 4
setmanes, i és durant aquests temps que creixen els fongs per la superfície.
La presentació és la forma quadrada i tenen un pes aproximat d’entre 280 i
350gr.