Formatge de cabra madurat 800 gr.

Formatge realitzat amb llet de cabra pasteuritzada, la coagulació és de les denominades àcides. Es realitzen amb molt poc quall, la temperatura de coagulació és molt baixa (20-25o) i el temps de coagulació és llarg (aprox. 18-24 hores). La quallada obtinguda té una textura similar a la del iogurt. La posem a motlles molt suaument , procurant que no es trenqui massa. Així estarà entre 18-24 hores, durant les quals donarem als formatges diverses voltes. Després salarem per ambdues cares i iniciarem el assecat. Abans d'entrar-lo a la cambra de maduració el recobrim amb carbó vegetal per totes les cares. Ho deixem així entre tres o quatre setmanes, a una temperatura entre 6-10 i una humitat del 75-90%. Durant aquest temps els fongs s'aniran desenvolupant per la superfície juntament amb el carbó. Aquest, a causa del seu contingut de potassi, afavoreix un desenvolupament diferent i per aquest motiu el sabor del formatge també està influenciat/modificat.