Formatge Garrotxa 1 kg

És un formatge madurat amb la crosta florida, anomenat “GARROTXA” en referència a la zona geogràfica de Catalunya on es va iniciar la seva elaboració.
S’obté de llet pasteuritzada de cabra i una coagulació mixta , que produeix un formatge de tall i que es pot consumir a partir dels trenta dies de la seva elaboració.
Es presenta de diferents mides, en peces rodones de 350,1000 i 1750 gr. i en barres de 1250 gr.
Es madura entre 8 i 10o de temperatura i a 85-90 % HR. Aquests formatges s’han de fregar superficialment i girar cada setmana per igualar i controlar els fongs que creixen a la seva crosta.
Si es guarden a la nevera ,s’hauria de protegir-los de les baixes temperatures ( 2- 3o) i mirar de mantenir la seva humitat alta , recobrint-los amb un drap humit o entre dos plats.
El seu sabor es lleugerament àcid, suau, amb un olor de sotabosc i de bolet. L’interior es lleugerament tou, compacte i de color blanc típic de la llet de cabra. Latemperatura de consum òptima és entre 15-20o. E.S.T. : 60% ; G/E.S.T.: 55%