Serrat d' ovella Bauma 1 kg.

És un formatge de amb llet crua d’ovella, de coagulació enzimàtica feta amb una mica de ferments làctics i quall animal. La coagulació dura entre 30 i 45’ a 36o, a continuació es comença a tallar amb l’objectiu treure la part liquida (aigua) de la llet i obtenir una pasta escorreguda que en el moment adequat es posarà en motllos, dins dels quals la quallada s’acabarà de compactar i hi estarà unes 16/18 hores per després salar-ho amb sal seca i a mà.
Aquest formatges es posaran en una sala d’oreig per que s’escorrin posteriorment passaran a la sala de maduració a on juntament amb els fongs que hi ha es giraran setmanalment i es fregaran periòdicament amb oli verge d’oliva fins a complir el temps de maduració que acostuma a ser superior als 60 dies.